Un concentré de pommes des Hautes-Alpes


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"Quand certains rêvent de mettre Paris en bouteille, Apple des Cimes y a mis un concentré des Hautes-Alpes", voici en quelques mots la volonté et l'accroche de cette nouvelle entreprise qui vient de créer après 5 années d'études deux liquoreux "La Pomme Rôtie" et "la Pomme Givrée", inspirés des cidres de glace canadiens.

Apple  des Cimes est un regroupement de trois couples passionnés par les produits naturels et la "slow food" qui veulent autour de ces deux liquoreux à base de pommes promouvoir le terroir des Hautes-Alpes et sa gastronomie.

Une boisson qui frise l'excellence 

La Pomme Givrée et la Pomme Rôtie sont "le yin et le yang" de la pomme des vergers des Hautes-Alpes, une boisson alcoolisée à base des rainettes blanches d'altitude cueillies tardivement fin octobre. L'exception et l'excellence sont liées à l'emploi de pommes de qualité, à la technique utilisée, "la cryo-concentration", pour la Pomme Givrée (on retire l'eau du jus par -20 °) et une patiente fermentation en température contrôlée pour la Pomme Rôtie. Il faut donc plus de 3 kg de pommes pour faire un flacon de 35 cl. Ce sont 1100 bouteilles de Pomme Givrée et 70 de Pomme Rôtie qui sont en vente pour le millésime 2014, peu finalement au regard du succès que ce liquoreux devrait rencontrer.

La Pomme Givrée est un vin liquoreux à 11° à déguster frais en accompagnement de foie gras ou de cuisine épicée, quant à la Pomme Rôtie elle est à 11,5° plus liquoreux à déguster sur des desserts à base de pomme ou de chocolat ou en accompagnement de fromages. Au goût les deux mélangent l'acidité au sucre de façon plus équilibrée pour la Pomme Givrée, la Pomme Rôtie est quant à elle plus astringente, mais les deux sont une belle surprise en bouche. 

Une association aux multiples compétences

Anne et Yann de Agostini, du domaine du Petit Août font partie de l'équipe, avec Claudine et Philippe Rostaing et Isabelle et Christian Haupt. Chacun intervient dans son domaine pour réaliser ce produit de A à Z : Tout y est artisanal de la cueillette, à la mise en bouteille en passant par le pressage, jusqu'à son emballage et la commercialisation.

Le liquoreux "Apple des Cimes" se trouve chez certains bons cavistes et restaurateurs des Hautes-Alpes et d'ailleurs et bientôt sur le site www.appledescimes.fr

Liste des points de vente

Vins Bertrand
Rue Jean Eymar - La Placette - 05000 Gap
Tél 04 92 51 03 92
http://www.facebook.com/pages/Vins-Bertrand/

Vino Melody

12, place de la République - 05400 Veynes
Tél 04 92 46 68 80
http://www.vinomelody.com

L'Epicurien
22, rue du Mazel - 05000 Gap
Tél 04 92 43 19 60
https://www.facebook.com/pages/LEpicurien-GAP/

Cave de la Tonnelle
6, rue Colonel Bonnet - 05200 Embrun
Tél 04 92 43 26 31
https://www.facebook.com/Cavelatonnelle

Caves Damiani
86, boulevard Mireille Lauze - 13010 Marseille
Tél 04 91 79 61 68
http://www.caves-damiani.com

Restaurants et Bars à vin

Le Val des Sources
05800 Saint-Maurice en valgaudemar
Tél / Fax 04 92 55 23 75
http://www.levaldessources.com/

Alcyone* (restaurant gastronomique de l'hôtel Intercontinental)
1, placeDaviel - 13200 MARSEILLE
Tél 04 13 42 43 43
http://marseille.intercontinental.com/

A déguster avec modération et plaisir !

Contact : Tél. 06 30 67 16 80 - info@appledescimes.fr

Tarif : 22 € la bouteille de 35 cl.